Sữa Đậu Nành

Please login to bookmark

Sữa Đậu Nành Miền Tây — Ly Nước Trắng Mộc Mạc Mà Ấm Bụng

Trong những thứ đồ uống được rao bán trên những chiếc ghe nhỏ ở Chợ nổi Cái Răng, sữa đậu nành là một trong những lựa chọn ít ồn ào nhất. Không màu sắc bắt mắt, không đá lạnh leng keng, chỉ là một ly nước trắng ngà nóng hổi, vậy mà lại là thứ nhiều người tìm đến đầu tiên khi vừa đặt chân lên ghe vào sáng sớm.

Một ly sữa đậu nành ở chợ nổi hiện tại có giá khoảng 15.000 VND, một mức giá bình dân đến mức ai cũng có thể gọi mà không cần đắn đo. Nhưng giá trị của nó không nằm ở số tiền, mà ở cảm giác ấm áp lan tỏa khi húp một ngụm giữa làn gió sông buổi sáng còn hơi lạnh.

Một thức uống có gốc gác xa nhưng đã trở nên rất gần

Theo nhiều tài liệu, đậu nành có nguồn gốc từ vùng đông bắc Trung Quốc, được thuần hóa từ rất sớm, nhưng việc dùng đậu nành để nấu thành sữa hay đồ uống thì chỉ được ghi nhận về sau. Từ Đông Á, sữa đậu nành dần lan rộng và trở thành một loại thức uống phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, đặc biệt với những người ăn chay hoặc không hợp với sữa động vật.

Khi đến Việt Nam, sữa đậu nành nhanh chóng được người dân đón nhận và biến thành một thức uống quen thuộc trong đời sống hàng ngày, đặc biệt là vào buổi sáng. Ở miền Tây, nó càng trở nên gần gũi hơn nhờ sự đơn giản trong cách làm và nguyên liệu sẵn có, dễ tìm ở bất cứ chợ quê nào.

Từ hạt đậu khô đến ly sữa thơm

Một ly sữa đậu nành ngon bắt đầu từ việc chọn hạt đậu nành đều màu, không sâu mọt, không có mùi lạ. Đậu được ngâm trong nước từ sáu đến tám giờ, thường để qua đêm cho hạt nở mềm hoàn toàn. Đây là bước quan trọng không thể bỏ qua, vì đậu ngâm đủ thời gian không chỉ giúp xay dễ hơn mà còn loại bỏ phần nào vị đậu sống khó chịu, đồng thời cũng giúp sữa sau khi nấu dễ tiêu hơn.

Sau khi ngâm, đậu được rửa sạch nhiều lần với nước để loại bỏ hết phần vỏ và tạp chất còn sót lại, rồi cho vào xay nhuyễn cùng nước theo một tỉ lệ vừa phải. Hỗn hợp sau khi xay được lọc qua vải mỏng hoặc rây để giữ lại phần nước cốt mịn, bỏ đi phần xác đậu. Nhiều người làm theo cách truyền thống còn rang sơ đậu trước khi xay để sữa có thêm mùi thơm đặc trưng, đậm đà hơn so với cách làm thông thường.

Phần nước cốt sau khi lọc được đun trên lửa, khuấy đều tay liên tục để tránh bị cháy đáy nồi, đồng thời hớt bọt thường xuyên để sữa trong và mịn hơn. Khi sữa gần chín, người nấu thường thêm vài lá dứa vào nồi, đun thêm một lúc cho dậy mùi thơm nhẹ nhàng, the mát rất đặc trưng. Đó cũng là lý do mà một ly sữa đậu nành ngon luôn có hương lá dứa thoảng nhẹ, dịu dàng mà không gắt.

Vị ngọt thanh, dễ uống, hợp với mọi lứa tuổi

Một ly sữa đậu nành đạt chuẩn phải có vị béo nhẹ tự nhiên từ đậu, ngọt thanh vừa phải, không quá gắt đường, kèm theo chút thơm của lá dứa lan tỏa trong miệng sau mỗi ngụm. Người bán ở chợ nổi thường nấu sữa nóng ngay trong những chiếc bình giữ nhiệt lớn, múc ra ly cho khách ngay khi vừa gọi, đảm bảo lúc nào cũng ấm.

Đặc điểm thú vị là sữa đậu nành phù hợp với hầu hết mọi lứa tuổi, từ trẻ nhỏ đến người già, từ người đang giữ sức khỏe đến người chỉ đơn giản muốn một thức uống nhẹ nhàng vào buổi sáng. Đó cũng là lý do mà trên những chiếc ghe nhỏ ở Cái Răng, sữa đậu nành luôn nằm trong số những món được gọi nhiều nhất, ngang với cà phê hay nước dừa tươi.

Một ly sữa ấm giữa sông nước buổi sớm

Ngồi trên ghe lúc trời còn nhập nhoạng sáng, tay cầm ly sữa đậu nành nóng hổi, nhìn những chiếc thuyền chở đầy trái cây lướt qua, nghe tiếng rao hàng vang lên từ xa, đó là một khoảnh khắc rất riêng của Chợ nổi Cái Răng. Không cần cầu kỳ, không cần trang trí, chỉ một ly nước trắng giản dị cũng đủ làm ấm lòng người giữa làn gió sông sớm mai.

Sữa đậu nành có thể không phải món ăn gây ấn tượng mạnh ngay từ lần đầu nghe tên như hủ tiếu hay bún mắm, nhưng chính sự mộc mạc đó lại khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm buổi sáng trên sông nước miền Tây, nơi mọi thứ đều giản dị mà vẫn đủ đầy theo cách riêng của nó.

Nguồn tham khảo

“Sữa đậu nành” — vi.wikipedia.org
“Khám phá nét đặc sắc ở Chợ nổi Cái Răng” — tourbonphuong.com
“Cách làm sữa đậu nành thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà” — vihema.com