CaiRang Floating Market Hub

Bánh Quy Nhân Đậu Xanh Miền Tây — Hương Vị Đan Xen Dẻo Mềm, Bùi Béo, Giòn Sựt

Nghe đến tên “bánh quy”, nhiều người dễ hình dung ngay đến những chiếc bánh giòn rụm, thơm mùi bơ, kiểu bích quy phương Tây vốn quá quen thuộc.

Nhưng ở miền Tây Nam Bộ, bánh quy lại là một thứ hoàn toàn khác, chẳng liên quan gì đến bột mì hay bơ sữa, mà là một loại bánh dân gian làm từ bột nếp, vỏ dẻo mềm, nhân đậu xanh bùi béo, cùng môt chút dừa non bào sợi giờn sừn sựt bên trong.

Cùng tên nhưng khác hẳn về bản chất

Khi nhắc đến bánh quy phương Tây, người ta thường nghĩ ngay đến loại bánh nhỏ, giòn và thơm mùi bơ, thường được gọi là biscuit. Nhưng bánh quy truyền thống của người Việt lại hoàn toàn khác với loại bánh quen thuộc đó. Đây là điểm dễ gây nhầm lẫn nhất cho những ai mới lần đầu nghe tên, vì cùng một cái tên nhưng hai loại bánh lại chẳng có điểm chung nào về nguyên liệu, cách làm hay hương vị.

Bánh quy miền Tây có vỏ ngoài làm từ bột nếp, dẻo mịn, thường được pha thêm nước cốt lá dứa để tạo màu xanh tự nhiên và mùi thơm nhẹ nhàng đặc trưng. Bên trong là phần nhân đậu xanh được sên kỹ, bùi béo, đôi khi điểm thêm chút dừa non bào sợi để tăng độ thơm. Loại bánh này thường được dùng trong những dịp đặc biệt như lễ giỗ, Tết Thanh Minh, nhưng cũng có thể ăn vào bất cứ lúc nào trong ngày như một món ăn sáng hay ăn chơi.

Từ hạt đậu đến lớp nhân bùi béo

Phần nhân là yếu tố quyết định một chiếc bánh quy có ngon hay không. Đậu xanh được ngâm cho mềm, nấu chín, sau đó xay hoặc tán nhuyễn rồi sên trên lửa nhỏ cùng đường và nước cốt dừa cho đến khi tạo thành một khối dẻo mịn, không quá khô cũng không quá ướt. Một số nơi còn cho thêm dừa non bào sợi vào phần nhân sau khi sên, trộn đều rồi mới tắt bếp, giúp nhân có thêm độ giòn nhẹ và mùi thơm tự nhiên của dừa.

Phần vỏ bánh cũng đòi hỏi sự khéo tay không kém. Bột nếp được trộn cùng khoai tây tán nhuyễn, một chút muối và nước cốt lá dứa, nhồi đến khi tạo thành khối bột dẻo mịn nhưng vẫn còn độ ẩm, hơi bở chứ không quá dẻo. Việc thêm khoai tây vào bột là một bí quyết nhỏ nhưng quan trọng, giúp bánh sau khi hoàn thành có độ dẻo mềm tự nhiên, không bị khô cứng dù để qua vài giờ.

Khâu tạo hình đòi hỏi sự tỉ mỉ

Bột vỏ bánh và phần nhân đậu xanh thường được chia theo tỉ lệ hai phần vỏ một phần nhân, sau đó dùng tay miết dẹt phần bột vỏ, đặt nhân đậu xanh vào giữa rồi túm kín mép bột lại cho thật khéo. Sau khi gói xong, bánh được áo qua một lớp dầu ăn mỏng rồi ép vào khuôn để tạo hình, thường là hình tròn dẹt với hoa văn nhẹ in trên mặt bánh. Để bánh thêm đẹp mắt, nhiều người còn chấm một chút màu đỏ thực phẩm lên đúng giữa chóp bánh, tạo điểm nhấn nhỏ nhưng bắt mắt.

Hình ảnh chiếc bánh quy xanh nhạt màu lá dứa, điểm chấm đỏ nhỏ ở giữa, xếp gọn gàng trên dĩa hay trong rổ tre, là một trong những hình ảnh quen thuộc của ẩm thực dân gian miền Tây, gợi nhớ đến những buổi giỗ chạp hay dịp lễ Tết ở quê.

Một chiếc bánh nhỏ, một chút bất ngờ thú vị

Đến Chợ nổi Cái Răng, bánh quy nhân đậu xanh là một trong những loại bánh dân gian mà nhiều du khách tò mò khi nghe tên, vì không nghĩ rằng nó lại khác hoàn toàn so với hình dung ban đầu về bánh quy kiểu phương Tây. Cắn một miếng, cảm nhận lớp vỏ dẻo mềm thơm mùi lá dứa tan ra trước, rồi đến phần nhân đậu xanh bùi béo lan tỏa trong miệng, đó là một trải nghiệm vị giác nhỏ nhưng đủ để khiến nhiều người nhớ mãi sau khi rời khỏi vùng sông nước này.

Nguồn tham khảo

“Cách làm bánh quy nhân đậu xanh miền Tây dẻo mềm, đơn giản tại nhà” — vietgiaitri.com
“Cách làm bánh quy nhân đậu xanh miền Tây dẻo mềm, đơn giản tại nhà” — buaanvuive.com
“2 cách làm bánh Quy truyền thống Việt Nam thơm ngon đơn giản” — dienmayxanh.com