CaiRang Floating Market Hub

Bánh Tét Ngọt Miền Tây — Dẻo Thơm Vị Chuối, Bùi Béo Vị Đậu

Bên cạnh loại bánh tét nhân mặn với thịt mỡ và đậu xanh thường thấy trong mâm cỗ Tết, bánh tét ngọt cũng là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực miền Nam, đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền Tây.

Tại Chợ nổi Cái Răng, đây là một trong những loại bánh dân gian mà du khách, nhất là khách phương xa, thường tò mò hỏi mua vì chưa quen với việc bánh tét lại có phiên bản ngọt như vậy.

Một chiếc bánh mang nhiều câu chuyện về tên gọi

Có nhiều cách giải thích về nguồn gốc tên gọi bánh tét. Một số người cho rằng tên này bắt nguồn từ “bánh Tết”, sau đó bị đọc trại thành “bánh tét” vì đây là loại bánh thường được làm vào các dịp lễ lớn, đặc biệt là Tết cổ truyền. Một cách giải thích khác lại cho rằng tên gọi xuất phát từ cách cắt bánh, dùng dây lát buộc quanh thân bánh để tét ra thành từng khoanh nhỏ, thay vì dùng dao. Dù theo cách hiểu nào, cái tên cũng gắn liền với hình ảnh quen thuộc của ngày Tết và những buổi sum họp gia đình ở miền Nam.

Bên cạnh loại nhân mặn truyền thống với thịt mỡ và đậu xanh, người miền Tây còn sáng tạo ra nhiều biến thể khác như bánh tét nhân trứng vịt muối, bánh tét lá cẩm, bánh tét cốm dẹp hay bánh tét bắp non. Trong các loại nhân ngọt, hai biến thể phổ biến và được nhiều người yêu thích nhất là bánh tét nhân chuối và bánh tét nhân đậu, mỗi loại mang một hương vị riêng nhưng đều giữ chung cái dẻo mềm đặc trưng của nếp.

Hai phong vị, một nét chung

Bánh tét chuối mang vị ngọt tự nhiên từ chuối chín, vị bùi của đậu, hòa cùng vị thơm béo của nước cốt dừa, tạo nên một hương vị khá lạ miệng so với các loại bánh nếp khác. Khi cắt ra, phần nếp dẻo ôm quanh khoanh chuối đỏ au ở giữa tạo thành một lát bánh có màu sắc rất đẹp mắt, vừa ngọt thanh vừa thơm nhẹ mùi nước cốt dừa.

Trong khi đó, bánh tét nhân đậu lại mang một hương vị khác hẳn. Đậu xanh hoặc đậu trắng được nấu chín, tán nhuyễn, trộn cùng đường và một ít nước cốt dừa rồi làm thành nhân, đặt giữa lớp nếp trước khi gói. Khi cắt ra, lát bánh có phần nhân đậu vàng bùi nằm giữa lớp nếp trắng dẻo, ăn vào cảm nhận được vị béo bùi đặc trưng của đậu hòa cùng vị ngọt thanh nhẹ, khác với độ ngọt đậm và mùi thơm trái cây của bánh tét chuối.

Cả hai loại đều được nhiều gia đình miền Tây làm không chỉ vào dịp Tết mà cả trong những ngày thường, và cũng là hai loại nhân ngọt mà du khách dễ bắt gặp nhất khi tìm mua bánh tét ở Cần Thơ.

Quy trình làm bánh đòi hỏi sự kiên nhẫn

Làm một đòn bánh tét ngọt không phải việc có thể vội vàng. Nếp sau khi vo sạch được ngâm qua đêm, xào sơ với nước cốt dừa cho thấm vị béo trước khi gói, chứ không xào chín hẳn để giữ được độ dẻo tự nhiên khi nấu. Lá chuối dùng để gói cũng cần được chọn kích thước đều nhau và vừa phải, để đòn bánh sau khi gói có hình dáng thon đẹp. Phần nếp ngon để gói bánh phải là loại nếp mới, hạt tròn, trắng và có mùi thơm nhẹ tự nhiên, vì nếp cũ hoặc để lâu ngày sẽ làm giảm độ dẻo và dễ bị bể hạt trong quá trình nấu, ảnh hưởng đến chất lượng bánh sau khi hoàn thành.

Sau khi gói xong, bánh được cho vào nồi lớn để luộc, xếp thêm vài lớp lá chuối ở đáy và trên mặt nồi, nấu trong khoảng bốn giờ với lửa nhỏ để bánh chín đều từ trong ra ngoài. Khoảng thời gian luộc lâu này chính là yếu tố quyết định độ dẻo mềm của nếp và độ thấm vị của phần nhân bên trong, bất kể là nhân chuối hay nhân đậu.

Một lát bánh, một chút ấm áp giữa sông nước

Mỗi loại bánh tét có cách ăn khác nhau. Như với bánh tét nhân chuối, có người ăn không cần thêm gì, có người lại thích chấm cùng chút đường cát hoặc sữa đặc để tăng thêm độ béo ngọt, mỗi cách ăn đều mang đến một cảm nhận riêng. Mỗi cách ăn đều mang đến một cảm nhận riêng. Tại Chợ nổi Cái Răng, bánh tét ngọt là một trong những món bánh dân gian mà du khách hay tò mò hỏi mua, đơn giản vì cái tên đã quen mà hương vị bên trong lại khác hẳn với hình dung ban đầu về loại bánh tét mặn truyền thống.

Cầm một lát bánh tét ngọt còn ấm, ngồi trên ghe giữa dòng sông buổi sáng, vừa ăn vừa ngắm cảnh ghe thuyền tấp nập qua lại, đó là một trải nghiệm nhỏ nhưng đủ để lưu lại trong lòng người một chút dư vị ngọt ngào của miền Tây sông nước.

Nguồn tham khảo

“Bánh tét miền Tây, đậm vị sắc xuân” — ivivu.com
“Cách làm bánh tét nhân chuối chuẩn vị miền Tây thơm ngon đón tết” — dienmayxanh.com
“Cách gói bánh Tét nhân chuối miền Tây nhanh đẹp mắt” — wowplus.com.vn
“Hướng dẫn cách làm bánh tét nhân chuối chuẩn vị miền Tây” — bluestone.com.vn
“Cách Gói Bánh Tét Truyền Thống Miền Tây Thơm Ngon” — btaskee.com